專業的吃鴨達人告訴你:掛爐烤鴨 PK 燜爐烤鴨哪個更好吃!

欄目:公司新聞 發布時間:2023-11-28

提起北京美食,你第一個念頭是想到什么?烤鴨,嗯還是烤鴨。用熱乎的薄餅卷上蔥絲與黃瓜條加上鴨片,不能忘記甜面醬,講究點的用筷子包上,一口下去唇齒留香,美味十足。而說北京烤鴨知名品牌,很多人會想到全聚德和便宜坊!這家味道很好,但價格不菲。其實除了這兩家大戶,還有一家毫不遜色的京兆劉福記北京烤鴨。

吃烤鴨之前,還是先來了解一下如何才是一只“優秀”的烤鴨,做一個專業的吃鴨達人吧!掛爐烤鴨 PK 燜爐烤鴨,到底哪個更好吃?

掛爐烤鴨,就是用磚砌成比人還高的烤爐??局茣r,烤鴨師無需彎腰,握桿直身,并通過增減木柴調節火力及爐溫。

所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小一米左右見方。燜烤鴨子之前,需用秫秸等燃料放爐內,點燃后將爐膛燒至適當的溫度,將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,關上爐門,故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術,掌爐人必須掌握好爐內的溫度,溫度過高,鴨子會被烤煳,反之則不熟??竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色,外皮油亮酥脆,肉質潔白、細嫩,口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”,所以在烤制過程中干凈衛生,對環境污染小,當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。

燜爐烤鴨與掛爐烤鴨在制作工藝上大致有四個區別:

一是爐子結構不同。燜爐帶爐門,是鐵板做的。掛爐不帶爐門。1949年前全聚德掛爐的爐門上方呈梯形,現在改為半圓形。

二是燃料不同。燜爐燒秫秸稈,而掛爐燒果木,以棗木為佳。過去全聚德常年在鴨局子(堆房)儲存果木劈柴?,F在的和平門店后院仍有堆起的一人多高的棗木劈柴堆。

三是加工方法不同。燜爐烤鴨,不見明火。鴨子入爐后,將爐門關閉,全憑爐壁的熱力烘烤而熟。不過這期間,偶爾也需打開爐門挑轉鴨子。掛爐沒有爐門,要經常轉動鴨子。先烤鴨背,再烤鴨胸,最后再挑起鴨子在火苗上方“燎襠”。

四是味道和口感略微不同。秫秸稈與果木燃燒時散發的煙味不同,附著在烤鴨表面的味道自然有所不同。燜爐烤出的鴨子,水分流失少,比較鮮嫩;掛爐烤出的鴨子水分油脂流失大,表皮更加酥脆。

在吃貨們的心目中,掛爐烤鴨絕對是個技術活。鴨子要穿過明火進入爐子,皮不能燎焦,還要控制鴨子之間的距離,這樣在烤制時才能用挑桿不時給鴨子換位,使鴨子整體受熱均勻!但你知道嗎?其實從傳統的角度來講,燜爐的技術更難一點,老一輩的師傅關上爐門就不開了,鴨子熟到什么程度全憑經驗判斷, 發展至今,能做到這一點的師傅已經所剩無幾了。

京兆劉福記傳承百年燜爐烤鴨技藝并加以創新,使得傳統燜爐北京烤鴨健康美食文化得以流傳下來。如今你想吃到正宗的燜爐北京烤鴨不用千里迢迢跑到北京一趟,全國400多家門店的京兆劉福記北京烤鴨讓你隨時隨地都能吃到那一口京味。

一只京兆劉福記北京烤鴨該怎么吃才顯得專業?一般都是用皮肉相連的鴨肉來卷鴨餅,荷葉餅上抹點甜面醬香辣醬或是他們家的酸梅醬,放上香氣四溢的烤鴨肉,再加上點兒蔥絲、黃瓜條一卷~想想就非常美好!

怎樣?看到這里你是不是和小編一樣口水直流了呢,快來京兆劉福記一飽口福吧!


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