一爐百年流傳的火,鑄成京兆劉福記正宗北京烤鴨

欄目:公司新聞 發布時間:2023-11-16

說到北京烤鴨,人人知曉全聚德和便宜坊。但隨著時間的流逝,這兩家烤鴨也逃不過老字號味道江河日下的宿命——便宜坊的烤鴨技術漸漸失寵,燜爐火力文而不烈,鴨子過于油膩,鴨皮也不酥脆;掛爐烤鴨的祖師爺全聚德,則徹底淪為游客的聚集地,流水線作業,味道全失。好在,這家京兆劉福記北京烤鴨,仍然匠心傳承著古法燜爐烤鴨技藝,幾代傳承,百年經營,使得這一傳統美味不湮滅在時代的變遷里。



“我們的鴨子,皮酥肉嫩,跟外邊不一樣?!?探店時,幾乎每家京兆劉福記烤鴨加盟店的烤鴨師傅都會這樣說。京兆劉福記延承古法工藝,六道精細的烤鴨制作步驟成就一只果木香味滿溢的北京烤鴨。從制坯到烤制,從卷餅到醬料都各具特色。入口細品之下,淡淡的果木香味彌漫唇齒之間。



烤好的鴨子交到片鴨師的手中,師傅手起刀落,三分鐘左右就能片好一整只鴨子。鴨子個兒大,卻只片88刀,每一片都是精華。連皮帶肉,皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂。搭配上現烤的卷餅、分量充足的蔥絲、黃瓜和秘制的面醬,一口下去就能魂穿北京。



京兆劉福記北京烤鴨不僅專研味道,更講究文化傳承。作為京兆劉福記餐飲企業的負責人,劉磊給人的印象是一個善于思考、觀察敏銳的餐飲人。在進一步的了解后,你會發現他更是一個內心有著濃濃餐飲情懷的美食文化傳承者。


劉磊說道,“我有責任和義務把中國美食發揚光大,更有責任把傳統燜爐烤鴨技藝傳承下去?!笔畮讱q跟著父親學習烤鴨技藝的劉磊說,烤鴨是我們家族的金字招牌,作為一個餐飲人,他內心一直有個執著的想法:就是用工匠精神去把北京烤鴨這種美食傳承出去,走向尋常百姓的餐桌,讓正宗的北京烤鴨技藝不再失傳。



目前,京兆劉福記北京烤鴨在全國有400多家門店,且家家生意紅火,勢頭之猛讓人咂舌。作為一家大眾餐飲企業,其迅速發展的力度讓人吃驚,靠的是什么呢?


“餐飲業是一個細致活,需要認真做好每一件事?!眲⒗谡f,做餐飲要想獲得食客的認可,這些基本要素是必不可少的,但要真正去做好并不容易,不僅需要去認真研究市場,還要依靠多年的經驗去分析問題。


隨著京兆劉福記店面的迅速增加,為了保證烤鴨質量和口味的統一,京兆劉福記自建北京填鴨養殖工廠,在食材供應上實行集中采購,統一配送?!盀榈木褪瞧焚|有保證,避免在采購上偷工減料、以次充好?!狈辗矫娓挥枚嗾f,京兆劉福記的迅猛發展也從側面反映了大眾對其的肯定與認可。



記者在采訪京兆劉福記北京烤鴨各家店面時,更是感受到了濃濃的企業文化。在京兆劉福記北京烤鴨各家店里,讓記者印象最深的是京兆劉福記門店傳達出的百年老店的歷史古韻,中式風格古色古香,色彩亮麗,為烤鴨文化增添了新的內容。各店里服務的溫馨,傳遞的是一種對顧客的熱情,讓人感受到的不僅僅是京兆劉福記對百年傳統餐飲文化的傳承,還有著商家與食客之間的一種暖心互動。北京烤鴨在今天的難題是傳承與還原,但京兆劉福記卻讓我們看到了可能性。若你想吃上一只正宗的北京烤鴨,不妨來京兆劉福記品一品這百年老味道。



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